日本食はとてもヘルシーだと認識されており、各国でも人気があります。しかし、認知症予防のための食事という観点からすると、手放しで歓迎できるものではありません。日本食レストランのメニューの糖分に注目して見てみると、既製品には砂糖やみりんがたっぷり使われているものが多いことに気づくでしょう。
魚を材料にした料理のセットを見てみましょう。味噌煮、照り焼き、西京焼き、蒲焼きなど。これらには、調味料として砂糖などの糖質が多く含まれています。肉を使った料理であれば、肉じゃが、すき焼き、筑前煮などはやめたほうがいいし、日本料理店ではご飯のおかわりが自由なところもあります。糖質制限食を考えた場合、おかわり自由ほど怖いものはありません。しかし、日本食レストランを利用する場合は先に挙げたメニューを避けて、焼き魚セットや魚の刺身セット、鶏の竜田揚げセット、自家製焼き生姜セット、肉のしゃぶしゃぶセットなどを選ぶようにしましょう。ご飯は食べないようにして、食べるとしてもお茶碗半分くらいにしておきましょう。
日本食には寿司がありますが、これは完全にだめです。白米でできていますし、寿司飯には砂糖がたっぷり入っています。その上、高級レストランも糖質制限食となると受け入れられません。というのも、調味料には糖質が多く含まれているからです。高級料亭では、料理は一品料理として提供されます。前菜から始まり、煮物や蒸し物、酢の物、炊合せ、焼き物、汁物、ご飯と続きます。このうち、安心して食べられるのは焼き物と汁物だけです。他の料理は糖分が多く、認知症のリスクを高めてしまいます。このように、高級レストランでは注意が必要ですが、フランス料理は料理に砂糖が含まれていないので、パンやデザートのケーキに気をつければ問題ありません。低糖質食品の種類も豊富です。
焼き鳥屋さんの焼き鳥は、ねぎま、軟骨、つくね、レバー、手羽先など種類が豊富です。糖質を気にすることなく、いくらでも食べられます。ただし、注文時には調味料の塩を使ってくださいね。タレには砂糖やみりんが使われており、安全なはずの焼き鳥が危険なものになってしまいます。焼き鳥だけでなく、しいたけ、ししとう、玉ねぎなどの焼き野菜を多めに食べましょう。トッピングにしても、枝豆や冷奴、オニオンスライスなど、低糖質のものを気兼ねなく注文できます。
居酒屋は、焼き鳥屋よりもメニューが豊富です。前述の焼き鳥屋さんのメニューはほとんど入っています。その他、居酒屋のおすすめメニューとしては、魚では刺身各種、焼き魚、焼きイカ、肉ではサイコロステーキ、豚肩ロース焼き、山賊焼き、鶏の唐揚げなどがあります。野菜は、サラダ、調理野菜、漬物など。一方、ポテト系では、フライドポテト、コロッケ、ミートボール、ポテトサラダなどは避けたほうがいいでしょう。さらに、魚の煮込み料理、生地の多い天ぷら、餃子、シュウマイなども避けた方がいいでしょう。言うまでもなく、米やパスタはメニューから除外してください。アルコール類では、ビールや日本酒などの醸造酒は避け、焼酎やウイスキーなどの蒸留酒を選びます。醸造酒には、血糖値を上昇させる糖質が多く含まれていmす。
また、フランス料理やイタリア料理などの洋食レストランを好む人もいます。これらの食品は、認知症予防のための食事にも活用できます。フランス料理はバターなどの乳製品を使うため、カロリーを気にする人もいるかもしれませんが、糖質自体は少ないので心配はいりません。例えば、野菜のゼリー寄せ、スムージー、ムース、前菜として出されるカタツムリやフォアグラなど。魚料理では、ポワレ、ハーブロースト、ブイヤベースなどがあります。肉料理は、子牛や子羊のサーロイン、ジビエのグリルなど。ワインも、糖質を多く含む甘い白ワインでなければ飲むことができます。特に赤ワインは、抗酸化作用のあるポリフェノールが豊富に含まれているのでおすすめです。
イタリア料理といえば、パスタやピザ、リゾットなど糖質を多く含む料理が有名ですが、それらを避ければ問題ありません。生ハムやソーセージ、魚のカルパッチョ、モッツァレラチーズとトマトのカプレーゼ、魚介類を煮込んだアクアパッツァなど、さまざまな料理を楽しむことができます。イタリア料理はワインにもよく合いますが、やはり甘口の白ワインは避けましょう。白ワインを飲みたい場合は辛口のものを頼んでください。
オリーブオイルが豊富に使われているため、地中海食を定期的に食べている人は、心臓発作を起こす可能性が低いと言われています。地中海食は魚介類が多いので、さらに健康的です。良質なオイルと良質な食材は、認知症の予防にも役立ちます。ただし、穀類や果物は避けるようにしましょう。
フランス料理やイタリア料理の専門店でなくても、ファミリーレストランに行って自由に洋食を楽しむ人もいます。その場合は、カレーライス、オムライス、クリームシチュー、キャセロール、ドリアなど、糖質を多く含む料理は避けましょう。
低糖質の料理が豊富で、選択肢が無限にあるのがビュッフェです。ビュッフェはバイキングと呼ばれることが多く、あらかじめ用意された料理をお皿に並べて提供するおなじみのセルフサービスのスタイルです。低糖質のビュッフェの選択肢としては、卵（オムレツ、スクランブルエッグ、目玉焼き、ゆで卵）、サーモンやサバなどの焼き魚、肉や魚のマリネ、ローストビーフ、ローストポーク、冷奴、緑の葉野菜を中心としたサラダなどがあります。 お米やパスタ、パンなどは避け、もちろん、スイーツも避けてください。もうひとつ気をつけたいのが、スパイスです。ケチャップ、自家製、甘酢ソースなどの甘い味付けは、糖質制限食では受け入れられません。サラダのドレッシングは、フレンチソース、サウザンアイランドソース、マヨネーズ、オリーブオイルなどがおすすめです。一方で、グリーンジーンズのドレッシングや和風ソースなど、低カロリー、無脂肪のドレッシングは避けましょう。これらのドレッシングは、油分が少なく、風味をつけるために糖質が多く含まれています。スープについては、ポテトスープや中華風卵スープなどのとろみのあるスープは、デンプン（糖質）が多いので選ばない方がいいですし、ドリンクバーがある場合は、お茶やコーヒー、紅茶などにしましょう。砂糖は使わないようにしましょう。ジュース類はNGですが、砂糖不使用のものがあれば例外的にOKです。バイキングは、糖質制限をしていない人と一緒に行けるというメリットがあります。相手を気にせずに低糖質メニューを選べるので、一石二鳥です。
さらに詳しく学ばれたい方は、下記の本をご覧になってみてください😄
0 comments:
Post a Comment